También conocida como "seta de roble", (en japonés shiitake u hongo del árbol shii) es una seta comestible originaria de Asia del este «La seta shiitake crece salvaje en los bosques de China y Japón». Rusia las produce y también las consume en grandes cantidades, sobre todo en conserva de vinagre. También en la 'cocina occidental' el shiitake se está haciendo lentamente de un lugar. Hay una industria global de producción de shiitake, con granjas locales en la mayoría de los países occidentales.
 
Lo recomendable es poner las setas shiitake deshidratadas en remojo antes de prepararlas (deben rehidratarse en agua tibia unos minutos antes de usarse en sopas y otras recetas) Son perfectas para incluirlas en: risottos, sopas, salsas y woks, carne, pescado, arroz, cremas, pasta, postres, o cualquier otro tipo de plato que se nos ocurra... pues son muy comestibles de maneras diversas; no solo se pueden saltear, asar o pochar, sino también comer frescas o deshidratadas.
 
Tiene la enorme ventaja de "conservarse sin necesidad" de frío y estar siempre disponible en nuestra alacena. Era tan valiosa que antiguamente se ofrecía como 'regalo a los emperadores y a sus esposas'; ésto hicieron, por ejemplo, los habitantes de la provincia japonesa de Kyūshū con el antiguo Emperador Chūai, al que se las ofrecieron como presente. ¿Y tú... a quién se la obsequiarías? ¡Aprovéchala y queda como todo un detallista grandioso! [Directo de Francia para darle sazon a la cocina oriental]